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真空包裝本身比托盤包裝的貨架期延長5~7d,但是抽真空包裝之后,由于阻斷了氧氣,一般肉品都會呈暗紅色,有損外觀。但是如果拆除包裝后,冷卻肉遇氧氣又回復成鮮紅的顏色,因此真空包裝一般所用于貯存時間較長而又要求高品質的酒店及一些大賣場等。