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真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生物的生長(chang)和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食品氧(yang)(yang)化，因油脂類食品中(zhong)含有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食品變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生素A和(he)C損失，食品色(se)素中(zhong)的 不穩定物質受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食品變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養(yang)價(jia)值(zhi)。
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