真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功能(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品中(zhong)(zhong)含有大量不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品色(se)素中(zhong)(zhong)的 不穩(wen)定物(wu)質受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。