真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有大(da)量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的 不(bu)穩(wen)定(ding)物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)、香、味及營(ying)養價值。