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真(zhen)空除氧除了(le)抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能是(shi)防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)氧化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中含有大(da)量(liang)不飽和脂肪酸，受氧的(de)作用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧化(hua)還使維生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩(wen)定物質受氧的(de)作用，使顏色(se)變暗。所以(yi)，除氧能有效地(di)防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)變質，保持其(qi)色(se)、香、味及營(ying)養價值(zhi)。
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