真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維(wei)生(sheng)素(su)A和C損失，食品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的 不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的作用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及營養(yang)價值。