真空(kong)充氣包裝在真空(kong)后再充入氮(dan)氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體(ti)或二 三(san)種(zhong)氣體(ti)的混合氣體(ti)。其(qi)(qi)(qi)氮(dan)氣是惰性氣體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋外空(kong)氣進入袋內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)氣具有(you)抑制厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜(cai)的新鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣可使新鮮肉類(lei)保(bao)持其(qi)(qi)(qi)鮮紅色。水果蔬菜(cai)的新鮮可是營養(yang)不流失。