真空充氣(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或(huo)二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外(wai)空氣(qi)進入袋內，對食品起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧化(hua)碳能夠(gou)溶(rong)于各類脂肪或(huo)水，引(yin)成酸性較弱(ruo)的(de)碳酸，有抑(yi)(yi)制霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧氣(qi)具有抑(yi)(yi)制厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜(cai)(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)類保(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)(xian)紅色。水果蔬菜(cai)(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)可是營養(yang)不(bu)流(liu)失(shi)。