真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外,另一個重要功(gong)能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)化,因(yin)油脂類食(shi)品中含有大量不飽(bao)和脂肪酸,受氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化,使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi),此外,氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和C損失,食(shi)品色素中的(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)作用,使(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以,除(chu)氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防止食(shi)品變(bian)質(zhi),保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。
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