真空充氣(qi)包裝的(de)(de)主要作用除(chu)真空包裝所具備的(de)(de)除(chu)氧保質功(gong)能外，主要還(huan)有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作用(yong)(yong)，能(neng)更有效地(di)使食(shi)品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外(wai)(wai)，有許多食(shi)品不(bu)適(shi)宜采用(yong)(yong)真空(kong)包裝(zhuang)而必須(xu)采用(yong)(yong)真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)品，易(yi)結(jie)塊(kuai)食(shi)品，易(yi)變(bian)形走油食(shi)品，有尖銳棱角或(huo)硬度較高會刺破包裝(zhuang)袋的食(shi)品等。食(shi)品經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)后，包裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大(da)(da)于包裝(zhuang)袋外(wai)(wai)大(da)(da)氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能(neng)有效地(di)防止食(shi)品受壓(ya)破碎(sui)變(bian)形并不(bu)影響包裝(zhuang)袋外(wai)(wai)觀及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使袋(dai)(dai)內保持正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)(dai)內，對(dui)食品(pin)起(qi)到一個保護作用。其(qi)二氧化碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等微(wei)生物的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌的(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)可使新(xin)鮮肉類保持其(qi)鮮紅色。