真空充氣包(bao)裝的主要作用除(chu)真空包(bao)裝所具(ju)備(bei)的除(chu)氧(yang)保質功能(neng)外(wai)，主要還有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能更有效地使食品(pin)長期保持(chi)原有的色、香、味、形及營(ying)養價值。另外，有許多食品(pin)不適宜采用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真空充氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食品(pin)，易結(jie)塊食品(pin)，易變形走油食品(pin)，有尖銳棱(leng)角(jiao)或硬度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食品(pin)等。食品(pin)經(jing)真空充氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)壓強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓強，能有效地防(fang)止食品(pin)受壓破(po)碎變形并不影(ying)響(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真空后(hou)再充入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使(shi)(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個保(bao)護作用。其二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪(fang)或水(shui)，引成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。