真(zhen)空包裝不(bu)能抑制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)色(se)(se)，因此(ci)還(huan)需與其它輔助方(fang)法結(jie)合(he)，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)、微波(bo)殺菌(jun)(jun)、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)(wai)，另一(yi)個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素中的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏(yan)色(se)(se)變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價值。