真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另(ling)一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品中含有大(da)量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品色(se)素中的(de) 不穩定(ding)物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。