真空充(chong)氣包(bao)裝的主(zhu)要作用(yong)除(chu)真空包(bao)裝所(suo)具備的除(chu)氧保質功能外(wai)，主(zhu)要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作(zuo)用，能(neng)更(geng)有(you)(you)(you)效(xiao)地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期(qi)保(bao)持原有(you)(you)(you)的(de)(de)色、香、味、形及營養價(jia)值(zhi)。另外，有(you)(you)(you)許多食(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而(er)必(bi)須采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形走(zou)油(you)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)(you)尖銳(rui)棱角或硬度(du)較高會(hui)刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣壓(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大(da)氣壓(ya)強(qiang)，能(neng)有(you)(you)(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變(bian)形并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填(tian)作用，使(shi)(shi)袋內(nei)(nei)保持正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)(nei)，對食品起到一個(ge)保護(hu)作用。其二(er)氧化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物(wu)的(de)活性。其氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)生長繁(fan)殖(zhi)，保持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持其鮮(xian)(xian)紅色。