真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功(gong)能是(shi)防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂類食(shi)品中含有大量不(bu)飽和脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和C損(sun)失，食(shi)品色素(su)中的(de) 不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營(ying)養價值。