真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另一(yi)個重要(yao)功(gong)能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價值。