真空充氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再(zai)充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使袋(dai)(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品(pin)起到一(yi)個保護作(zuo)用。其(qi)二(er)氧化碳能(neng)夠溶于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性較(jiao)弱的碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微(wei)生物的活性。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧菌的生長繁殖(zhi)，保持水(shui)果、蔬菜的新鮮(xian)(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度氧氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)(xian)肉類保持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬菜的新鮮(xian)(xian)可是營養不流失(shi)。