真空除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)有效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。