真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)(ru)氮(dan)氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體或二(er) 三(san)種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起充(chong)填作用，使袋內保(bao)持正(zheng)壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入(ru)(ru)袋內，對食品起到(dao)一個保(bao)護作用。其(qi)(qi)二(er)氧化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂(zhi)肪或水(shui)(shui)，引成酸性(xing)較(jiao)弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧氣(qi)具(ju)有抑制厭氧菌的(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅(hong)色。水(shui)(shui)果蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)可(ke)是營養不(bu)流失。