真(zhen)空(kong)充(chong)氣包裝的主(zhu)要(yao)作用除真(zhen)空(kong)包裝所具備(bei)的除氧保質功能(neng)外，主(zhu)要(yao)還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用(yong)，能更(geng)有(you)效(xiao)(xiao)地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原有(you)的色、香、味、形及(ji)營(ying)養(yang)價值。另外，有(you)許多食(shi)品(pin)(pin)不(bu)(bu)適宜采用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)品(pin)(pin)，易結塊食(shi)品(pin)(pin)，易變形走油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角或硬度較高會刺(ci)破(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能有(you)效(xiao)(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破(po)碎變形并不(bu)(bu)影響(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充填作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起到一個保(bao)護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等(deng)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保(bao)持水果(guo)、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色。