真空包裝不(bu)能抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)繁殖和酶反(fan)應引起的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和變色(se)，因此還(huan)需與其它輔助(zhu)方法結(jie)合，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高(gao)溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)(wei)波殺菌、鹽腌制等。真空除氧(yang)除了抑制微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)生長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)使維生素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩定物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除氧(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價值。