真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de) 不(bu)(bu)穩(wen)定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營(ying)養價值。