真空充氣包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作用除(chu)真空包裝(zhuang)所(suo)具備的(de)除(chu)氧保質功能外(wai)，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更(geng)有(you)(you)(you)效地(di)使食品(pin)(pin)長期保持原有(you)(you)(you)的(de)(de)色(se)、香、味、形(xing)及(ji)營(ying)養價(jia)值。另外，有(you)(you)(you)許多食品(pin)(pin)不(bu)適宜采用真空包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎(sui)(sui)食品(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊食品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)(bian)形(xing)走油食品(pin)(pin)，有(you)(you)(you)尖銳(rui)棱角或硬(ying)度較(jiao)高(gao)會(hui)刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)(de)食品(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)經真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)壓(ya)強，能有(you)(you)(you)效地(di)防止(zhi)食品(pin)(pin)受壓(ya)破碎(sui)(sui)變(bian)(bian)形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真空后(hou)再(zai)充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填(tian)作用(yong)，使袋內保持正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個(ge)保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)生長繁(fan)殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類保持其(qi)鮮紅(hong)色。