真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生物的(de)(de)生長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還使維生素(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)(de) 不穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價值(zhi)。