真空充氣包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要(yao)作用除(chu)真空包裝(zhuang)所具備的(de)除(chu)氧保質(zhi)功(gong)能外(wai)，主(zhu)要(yao)還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能(neng)更有(you)(you)效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長(chang)期保(bao)持原有(you)(you)的色(se)、香、味(wei)、形(xing)(xing)(xing)及營(ying)養價值。另外，有(you)(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)(xing)(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺(ci)破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)充氣壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣壓強，能(neng)有(you)(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎變形(xing)(xing)(xing)并不影(ying)響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后(hou)再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的(de)混合(he)氣體。其(qi)氮氣是(shi)惰性(xing)氣體，起(qi)充填作(zuo)用，使袋(dai)(dai)內(nei)保(bao)持正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋(dai)(dai)外(wai)空氣進入(ru)袋(dai)(dai)內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)二氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)(yi)制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等(deng)微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣具有(you)抑(yi)(yi)制厭氧菌(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度氧氣可使新鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)紅(hong)色(se)。