真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物(wu)(wu)的生長和(he)繁殖(zhi)外(wai),另一個(ge)重要功能(neng)是(shi)防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化,因油脂(zhi)類食品(pin)中含有(you)大(da)量(liang)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸,受氧(yang)(yang)的作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化,使食品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi),此外(wai),氧(yang)(yang)化還(huan)使維生素(su)A和(he)C損失,食品(pin)色(se)素(su)中的 不(bu)穩(wen)定物(wu)(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用(yong)(yong),使顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以,除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi),保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。
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