真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)或二 三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)混(hun)合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)，起充(chong)填(tian)作用(yong)，使(shi)袋(dai)(dai)內(nei)保持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內(nei)，對食(shi)品起到一(yi)個保護作用(yong)。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶(rong)于(yu)各類脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微(wei)生物的(de)(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁(fan)殖，保持(chi)水果、蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新鮮肉類保持(chi)其鮮紅色。水果蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)新鮮可(ke)是營養不流失。