真空充氣包(bao)裝的主(zhu)要作用(yong)除真空包(bao)裝所具備的除氧保(bao)質功能(neng)外，主(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能更(geng)有(you)(you)效地(di)使食(shi)品(pin)長(chang)期保持原(yuan)有(you)(you)的(de)色、香、味、形及營養(yang)價值。另外(wai)，有(you)(you)許(xu)多食(shi)品(pin)不(bu)適宜采用(yong)真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)品(pin)，有(you)(you)尖(jian)銳棱角(jiao)或硬度(du)較高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋的(de)食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓強大(da)于(yu)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓強，能有(you)(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變形并不(bu)影(ying)響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)空后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體，起充填作用，使(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各類脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)(xian)紅(hong)色(se)。