裝(zhuang)袋量與蒸煮容(rong)量(liang)要(yao)匹配，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)(dai)量(liang)大多在封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)時容(rong)易造(zao)成污染，不(bu)(bu)要(yao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)大塊或(huo)帶骨的內(nei)容(rong)物(wu)，否則(ze)影響封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)，甚至刺透復合(he)膜造(zao)成滲漏而導致(zhi)食(shi)品(pin)腐敗。其次，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)(dai)時保持一定(ding)的真空度(du)，以防(fang)止袋(dai)(dai)(dai)(dai)內(nei)食(shi)品(pin)氧化、褐變、香味變異。再次，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)(dai)時防(fang)止封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)污染，如果封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)(bu)位(wei)(wei)(wei)(wei)有汁液、水滴(di)附著，熱封(feng)(feng)時封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)(bu)分的內(nei)層產(chan)生蒸(zheng)汽壓，當封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)處(chu)壓力消(xiao)除時，瞬間產(chan)生氣泡而使封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)(bu)分膨脹，導致(zhi)封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)(bu)密封(feng)(feng)。另外，油脂類及纖(xian)維附在封(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)(bu)位(wei)(wei)(wei)(wei)，則(ze)部(bu)(bu)位(wei)(wei)(wei)(wei)區域不(bu)(bu)能密封(feng)(feng)。在加(jia)壓殺(sha)菌及加(jia)壓冷卻時，造(zao)成二(er)次污染及滲漏腐敗。防(fang)止袋(dai)(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)(kou)污染，一是(shi)控(kong)制袋(dai)(dai)(dai)(dai)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)量(liang)，離(li)袋(dai)(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)(kou)至少3~4cm；二(er)是(shi)灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)器適合(he)于產(chan)品(pin)特性；三是(shi)灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)時使用翼狀(zhuang)保護片插入(ru)袋(dai)(dai)(dai)(dai)內(nei)防(fang)止污染；四是(shi)袋(dai)(dai)(dai)(dai)要(yao)能充分張開；五是(shi)袋(dai)(dai)(dai)(dai)能定(ding)位(wei)(wei)(wei)(wei)。