真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖外(wai)，另一個(ge)重(zhong)要功(gong)能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養(yang)價值。