真空充(chong)氣(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或(huo)二(er) 三種氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋內保(bao)持正(zheng)壓 ，以防(fang)止(zhi)袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或(huo)水，引(yin)成酸性較(jiao)弱(ruo)的碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭(yan)氧菌的生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持水果、蔬(shu)菜(cai)的新(xin)(xin)鮮及(ji)色(se)彩，高濃度(du)氧氣(qi)可(ke)(ke)使新(xin)(xin)鮮肉類保(bao)持其(qi)(qi)鮮紅(hong)色(se)。水果蔬(shu)菜(cai)的新(xin)(xin)鮮可(ke)(ke)是營養不流失。