真空充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的主要(yao)作用(yong)除真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)所具備(bei)的除氧保質功能外，主要(yao)還有抗壓(ya)、阻氣、保(bao)鮮(xian)等作用(yong)，能更有(you)(you)效地使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原有(you)(you)的色、香、味、形(xing)(xing)及(ji)營養價(jia)值(zhi)。另外，有(you)(you)許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而(er)必須采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形(xing)(xing)走油(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬(ying)度較高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣壓(ya)強大于(yu)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣壓(ya)強，能有(you)(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變形(xing)(xing)并(bing)不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及(ji) 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣、二氧化碳(tan)、氧氣單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)體，起(qi)充(chong)填作用，使袋內保(bao)持正(zheng)壓 ，以防(fang)止袋外(wai)空氣(qi)進(jin)入袋內，對(dui)食品起(qi)到(dao)一個保(bao)護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的(de)(de)(de)活(huo)性。其氧氣(qi)具有抑(yi)制厭氧菌的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色。