真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量(liang)不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中(zhong)的 不穩(wen)定物質(zhi)受(shou)氧(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。