真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不穩定(ding)物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價(jia)值。