真空(kong)充氣包裝的主(zhu)要作(zuo)用除(chu)真空(kong)包裝所具備的除(chu)氧保(bao)質功能外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品(pin)長期保持原有的(de)色(se)、香、味、形(xing)(xing)及(ji)(ji)營養(yang)價值。另外(wai)，有許多食品(pin)不適宜采用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)而(er)必須采用真空(kong)(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆易碎食品(pin)，易結塊(kuai)食品(pin)，易變(bian)形(xing)(xing)走油食品(pin)，有尖(jian)銳棱(leng)角或硬(ying)度較高(gao)會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)袋的(de)食品(pin)等。食品(pin)經真空(kong)(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋內充氣壓(ya)(ya)強(qiang)(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)袋外(wai)大氣壓(ya)(ya)強(qiang)(qiang)，能有效地防止食品(pin)受壓(ya)(ya)破(po)碎變(bian)形(xing)(xing)并不影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)袋外(wai)觀(guan)及(ji)(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)在真空(kong)(kong)后再充入氮氣、二氧化碳(tan)、氧氣單一氣體或二(er) 三種氣體(ti)的混合氣體(ti)。其(qi)氮氣是惰(duo)性(xing)氣體(ti)，起(qi)充填作用(yong)，使袋(dai)內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保護作用(yong)。其(qi)二(er)氧化碳能夠溶于各類(lei)(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有(you)抑(yi)制霉菌(jun)(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)(jun)等微生(sheng)物的活性(xing)。其(qi)氧氣具有(you)抑(yi)制厭氧菌(jun)(jun)的生(sheng)長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的新鮮(xian)及色(se)(se)彩(cai)，高濃度氧氣可使新鮮(xian)肉類(lei)(lei)保持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)(se)。