真空(kong)充氣包裝(zhuang)的主(zhu)要(yao)作用除(chu)真空(kong)包裝(zhuang)所具備的除(chu)氧保質功能外，主(zhu)要(yao)還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等作用(yong)，能更有(you)(you)效地(di)使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)(you)的色、香(xiang)、味、形及營養價(jia)值。另(ling)外(wai)，有(you)(you)許多(duo)食(shi)品(pin)(pin)不適宜采用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或(huo)硬(ying)度較高會(hui)刺破(po)(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)，能有(you)(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破(po)(po)碎變形并不影響(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀(guan)及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作用(yong)(yong)，使(shi)袋內保持(chi)正(zheng)壓(ya) ，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起(qi)到(dao)一個保護作用(yong)(yong)。其(qi)二氧化(hua)碳(tan)能(neng)夠(gou)溶于各(ge)類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭(yan)氧菌的(de)生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色(se)彩，高濃(nong)度(du)氧氣(qi)可使(shi)新鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅色(se)。