真(zhen)空包裝不能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)(de)食品變(bian)(bian)(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)(bian)色(se)，因(yin)此還需與其它輔(fu)助(zhu)方法結(jie)合，如冷(leng)藏(zang)、速(su)凍、脫水、高溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微波殺(sha)菌、鹽(yan)腌制(zhi)等(deng)。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個(ge)重要功能(neng)是防(fang)止食品氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類(lei)食品中含有(you)大(da)量不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品變(bian)(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食品色(se)素(su)中的(de)(de)(de)不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止食品變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。