裝(zhuang)袋(dai)量(liang)與蒸煮(zhu)容量(liang)(liang)要匹配，裝袋(dai)(dai)量(liang)(liang)大多在封(feng)口(kou)時(shi)(shi)容易造成污染(ran)，不要裝大塊(kuai)或帶骨的內容物，否則影(ying)響封(feng)口(kou)，甚至刺(ci)透復合(he)膜造成滲(shen)漏而導致(zhi)食品腐敗。其次(ci)，裝袋(dai)(dai)時(shi)(shi)保持一定(ding)的真空度(du)，以防(fang)(fang)止袋(dai)(dai)內食品氧化、褐變、香味變異。再次(ci)，裝袋(dai)(dai)時(shi)(shi)防(fang)(fang)止封(feng)口(kou)污染(ran)，如果封(feng)口(kou)部(bu)(bu)位(wei)有汁液、水(shui)滴附著，熱封(feng)時(shi)(shi)封(feng)口(kou)部(bu)(bu)分的內層(ceng)產(chan)生蒸汽壓(ya)(ya)，當封(feng)口(kou)處壓(ya)(ya)力消(xiao)除時(shi)(shi)，瞬間產(chan)生氣(qi)泡而使封(feng)口(kou)部(bu)(bu)分膨脹(zhang)，導致(zhi)封(feng)口(kou)部(bu)(bu)密封(feng)。另外，油(you)脂(zhi)類及(ji)纖維附在封(feng)口(kou)部(bu)(bu)位(wei)，則部(bu)(bu)位(wei)區域不能密封(feng)。在加壓(ya)(ya)殺菌及(ji)加壓(ya)(ya)冷(leng)卻時(shi)(shi)，造成二次(ci)污染(ran)及(ji)滲(shen)漏腐敗。防(fang)(fang)止袋(dai)(dai)口(kou)污染(ran)，一是控制袋(dai)(dai)裝量(liang)(liang)，離袋(dai)(dai)口(kou)至少3~4cm；二是灌裝器適合(he)于產(chan)品特性；三是灌裝時(shi)(shi)使用(yong)翼狀保護(hu)片插入(ru)袋(dai)(dai)內防(fang)(fang)止污染(ran)；四是袋(dai)(dai)要能充(chong)分張開；五(wu)是袋(dai)(dai)能定(ding)位(wei)。