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真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧化，因油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧的(de)作用而氧化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧化還使維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de) 不(bu)穩定物質受(shou)氧的(de)作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧能有效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值。
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