真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的生長和(he)繁殖外，另一個重要功能是(shi)防止食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食品(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維生素A和(he)C損(sun)失，食品(pin)色素中的 不(bu)穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)，使顏色變暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效(xiao)地防止食品(pin)變質，保持其色、香(xiang)、味(wei)及營養(yang)價值。