真空(kong)充氣包裝(zhuang)的主要(yao)作用(yong)除真空(kong)包裝(zhuang)所(suo)具(ju)備的除氧保(bao)質功(gong)能(neng)外，主要(yao)還(huan)有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等作用(yong)，能(neng)更有(you)效地使食(shi)品(pin)長期(qi)保持原有(you)的色(se)、香、味、形及(ji)營養價(jia)值。另外，有(you)許多食(shi)品(pin)不適宜采(cai)用(yong)真空包裝而必(bi)須采(cai)用(yong)真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝。如(ru)松(song)脆(cui)易(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)變形走油(you)食(shi)品(pin)，有(you)尖(jian)銳棱(leng)角或硬(ying)度較高會刺破(po)包裝袋的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝后，包裝袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強大(da)于包裝袋外大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)受壓(ya)破(po)碎變形并不影響包裝袋外觀及(ji) 印刷裝潢(huang)。真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持正壓 ，以防(fang)止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一個(ge)保(bao)(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)(de)碳酸(suan)，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)(bao)持水(shui)果(guo)、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。