真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應(ying)引起(qi)的食品(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色(se)，因(yin)此還(huan)需與其它輔助方法(fa)結合，如冷藏(zang)、速(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)(jun)、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食品(pin)中含有(you)(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食品(pin)色(se)素中的不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)(you)效地防止食品(pin)變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。