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真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要(yao)功能(neng)是(shi)防止食品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變味(wei)、變質，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食品(pin)(pin)色(se)素中的 不(bu)穩定物質受氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有效地防止食品(pin)(pin)變質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養(yang)價值(zhi)。
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