真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋外(wai)空氣(qi)(qi)進入(ru)袋內，對食品起到一個保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。其二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗(bai)細(xi)菌等微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持其鮮(xian)紅色。水果蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)可(ke)是營(ying)養不流失。