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真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營養價值。
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