真(zhen)空充氣(qi)包裝的(de)主(zhu)要作(zuo)用除真(zhen)空包裝所具備的(de)除氧(yang)保質功能外(wai)，主(zhu)要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用，能(neng)更有(you)(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)長(chang)期保持原(yuan)有(you)(you)的(de)色、香、味、形(xing)及(ji)營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)不適(shi)宜(yi)采(cai)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采(cai)用真空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變形(xing)走油(you)食(shi)(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳(rui)棱角(jiao)或硬度(du)較高會刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣壓強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣壓強，能(neng)有(you)(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓破碎(sui)變形(xing)并(bing)不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮(dan)氣、二(er)氧化碳、氧氣單一氣體或二(er) 三(san)種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓(ya) ，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個(ge)保(bao)護(hu)作用。其二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能(neng)夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪(fang)或水，引成酸性(xing)(xing)較弱的碳(tan)(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微(wei)生物(wu)的活(huo)性(xing)(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的生長繁(fan)殖，保(bao)持水果、蔬(shu)菜的新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)肉類(lei)保(bao)持其鮮(xian)(xian)紅色。