真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的繁殖(zhi)和酶反應引起的食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和變(bian)色，因此(ci)還需(xu)與其它(ta)輔(fu)助(zhu)方(fang)法結合(he)，如冷藏(zang)、速凍(dong)、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等(deng)。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂類食品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有大(da)量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生(sheng)素A和C損(sun)失，食品(pin)(pin)色素中(zhong)的不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏(yan)色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養價值。