真(zhen)空包(bao)裝的機理：其(qi)目的是(shi)減少包(bao)裝內氧氣含量，防止包(bao)裝食品的霉腐變質(zhi)，保持食品的色香(xiang)味，并延長保質(zhi)期。

真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)，以有利于防止食品(pin)(pin)變質，其原理 也(ye)比(bi)較簡單，因食品(pin)(pin)霉腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造(zao)成，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)(jun)(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)，而真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是運用這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環境”。實驗 證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度(du)就急劇下(xia)降，氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi) 而停止繁(fan)殖。（注：真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)不能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖 和(he)酶反應引起的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)變質和(he)變色，因此 還需與其它輔助(zhu)方(fang)法(fa)結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水(shui)、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波(bo)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）