真空除氧(yang)除了抑制微生物的(de)(de)生長和繁殖(zhi)外,另一(yi)個(ge)重要功(gong)能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)化,因油脂類食品(pin)(pin)中含有(you)(you)大量不(bu)飽和脂肪酸,受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化,使食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi),此(ci)外,氧(yang)化還使維生素A和C損失,食品(pin)(pin)色素中的(de)(de) 不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用,使顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所以,除氧(yang)能有(you)(you)效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi),保持其色、香、味及營養價值。
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