真空充氣包(bao)裝的(de)主要(yao)作用除真空包(bao)裝所具備的(de)除氧保質功能外，主要(yao)還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有效(xiao)地(di)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)長期(qi)保持原有的色(se)、香、味、形及營養價值。另外，有許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)不適宜(yi)采用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須(xu)采用真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形走油食(shi)(shi)品(pin)，有尖(jian)銳棱角(jiao)或硬度(du)較(jiao)高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有效(xiao)地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)破碎變形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充(chong)填作用，使(shi)(shi)袋(dai)內(nei)保持(chi)(chi)正壓(ya) ，以(yi)防(fang)止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品(pin)起到一個保護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，保持(chi)(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新鮮及(ji)色彩，高(gao)濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類保持(chi)(chi)其(qi)鮮紅(hong)色。