真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起(qi)的(de)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)(bian)色，因此(ci)還(huan)需與其它輔助(zhu)方法(fa)結合，如(ru)冷(leng)藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波(bo)殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等(deng)。真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維生素A和(he)(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素中的(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。