真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能是防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的(de) 不(bu)(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏(yan)色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)(wei)及營(ying)養價值。