真空充氣包裝的(de)主(zhu)要(yao)作用除(chu)真空包裝所具備的(de)除(chu)氧保質功(gong)能(neng)外(wai)，主(zhu)要(yao)還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作(zuo)用(yong)，能更有效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持原有的(de)色、香、味(wei)、形(xing)及(ji)營(ying)養(yang)價值。另外(wai)，有許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走(zou)油(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有尖銳(rui)棱角或硬度較高會刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充氣(qi)壓(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)壓(ya)強(qiang)，能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變(bian)形(xing)并不影(ying)響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀(guan)及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二(er)(er) 三(san)種(zhong)氣體的(de)混(hun)合氣體。其(qi)氮氣是惰性(xing)氣體，起(qi)充填作用(yong)，使袋(dai)(dai)內保持正壓 ，以(yi)防止袋(dai)(dai)外(wai)空氣進入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品(pin)起(qi)到一個保護作用(yong)。其(qi)二(er)(er)氧化碳能夠溶于各(ge)類脂肪(fang)或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度(du)氧氣可(ke)使新鮮(xian)(xian)肉(rou)類保持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。